Le nostre Carni

Presso L'Antica Macelleria troverete solo carni di 1° qualità, certificate e controllate.

Fiori all'occhiello dell'Antica Macelleria sono le carni di razza chianina e cinta senese.

La razza chianina: tra le razze bovine tutelate dal Consorzio la Chianina é forse quella che gode
oggi di un'immagine più nobile ed affermata grazie anche alla fama che si é saputa conquistare con il mito gastronomico della "fiorentina".
Derivato secondo alcuni dal Bos Primigenius (quello raffigurato nei graffiti
delle caverne preistoriche) di cui conserva ancora tracce dell'antica "groppa", il bove chianino era molto apprezzato già dagli Etruschi e dai Romani che per il suo candido manto lo usavano nei cortei trionfali e per i sacrifici alle divinità (come troviamo descritti dai georgici e dai poeti latini e raffigurato in bronzetti e bassorilievi romani tra cui quello celebre dell'Arco di Tito nel Foro imperiale).
II bove chianino, riconoscibile dal manto bianco-porcellana, dalla pigmentazione del musello e della lingua, dalla testa leggera ed elegante con corna brevi, dal tronco lungo e cilindrico con dorso e lombi larghi e dagli arti piú lunghi che nelle altre razze, é il bovino più grande del mondo (il record assoluto di un bovino é detenuto dal notissimo "Donetto" un toro chianino che all'etá di 8 anni raggiunse i 1.750 kg!).
Dopo 22 secoli di allevamento nella media valle del Tevere e della Val di
Chiana, la razza Chianina é diffusa oggi nelle colline e pianure comprese tra Arezzo, Siena, Pisa, Perugia e Rieti. Nel secondo dopoguerra, grazie alla grande facilitá di adattamento ad ambienti diversi, la Chianina é diventata una razza "cosmopolita", varcando i confini nazionali per raggiungere l'Asia, la Cina, la Russia, l'Australia e le due Americhe.
Utilizzata un tempo soprattutto per il lavoro nelle campagne, la Chianina é
considerata oggi uno dei più pregiati produttori di carne nel mondo.

Visita il sito del CONSORZIO PRODUTTORI CARNE BOVINA PREGIATA DELLE RAZZE ITALIANE
www.ccbi.it

La cinta senese: razza originaria delle colline di Montemaggio (Montagnola Senese) e quelle del Chianti, diffusa attualmente in tutta la Toscana.
Le origini sono antichissime; la Cinta esisteva molto prima delle razze bianche nord europee (Yorkshire, Landrace, ecc...). In provincia di Siena esistono molte documentazioni scritte e rappresentazioni iconografiche ove è rappresentata la Cinta senese detta anche volgarmente suino Cinto.
Grazie all'impegno di alcuni affezionati allevatori e all'Associazione Senese Allevatori la razza è sopravvissuta e attualmente si contano più di 80 aziende di allevamento in tutto il territorio della toscana.
Razze da carne di temperamento vivace ed energico dotata di spiccata attitudine al pascolo, ottime caratteristiche materne e media prolificità.
Sono animali da allevare allo stato semibrado o brado "controllato".
Assolutamente da scartare forme di allevamento in stabulazione fissa, sia per il benessere dell'animale che per la qualità del prodotto carne.
il pascolo nei boschi e/o seminativi deve essere integrato nella misura opportuna con sfarinati di origine vegetale (farina di orzo, mais, favino, ecc).

Tratto da: "La Cinta senese" a cura dell'Associazione Senese Allevatori